PESQUERA NIVAMA SAC

Nuestra empresa se encuentra ubicada estratégicamente en una de las mejores zonas pesqueras de la costa norte del Perú.
Inicio sus operaciones en el año 2,008 con una planta de congelados de Pescados y mariscos ubicada en Tierra Colorada, Paita - Piura, Peru, con una capacidad de congelamiento de 52 TM por día en 04 congeladores de placas y 02 túneles estáticos, ofreciendo a sus clientes o socios estratégicos una garantía de almacenamiento hasta de 1,000 TM de producto terminado en sus 04 cámaras de 250 TM c/u de capacidad.

La Planta cuenta con las siguientes certificaciones:
- Protocolo de Habilitación N° PTH-074-15 Otorgado por el SANIPES, habilitación sanitaria
P304-PAI-PSNV
- Constancia de Verificación HACCP N° 023-2016 emitida por el SANIPES (12 febrero 2016).
- Registro FDA N° 12122642200 (La planta ha sido inspeccionada por la FDA y aprobada el día 10.03-2016).
- Nuestro establecimiento está registrado y habilitado por el SANIPES para exportar a China, Tailandia, Korea, Vietnam, Argentina, Venezuela, Comunidad Europea, etc.

Las empresas a las que hemos brindado servicio de maquila (mano de obra) en nuestra planta quedaron satisfechas con nuestro trabajo y del personal profesional capacitado para procesar sus productos con garantía y calidad al mundo entero. Mencionamos algunas empresas como referencia:

 Nuestra infraestructura y maquinaria, nos permite procesar:

I. PRODUCTOS FRESCOS CONGELADOS:
A. Pota o Calamar Gigante (DOSIDICUS GIGAS) (pedidos de acuerdo al cliente):
• Filete fresco de Pota congelada:

1. Filete de pota (2-4kg) con membrana y con telilla (corte en forma vertical)
   Para los 5 tipos de filete crudo de pota o manto de pota se empacan en un solo formato:
   Empacados en sacos x 30 kg 
   ( 4 bloques x 7.5 kg )
2. Filete de pota, sin piel, sin membrana y sin telilla 
   Para los 5 tipos de filete crudo de pota o manto de pota se empacan en un solo formato:
   Empacados en sacos x 30 kg 
   ( 4 bloques x 7.5 kg )
3. Filete de pota (corte Valencia)
   Largo: 15-25 cm
   Ancho: 8-12 cm
   Espesor: 8-12 mm
   Para los 5 tipos de filete crudo de pota o manto de pota se empacan en un solo formato:
   Empacados en sacos x 30 kg 
   ( 4 bloques x 7.5 kg )
4. Filete de pota laminados
   Largo: 10 cm
   Ancho: 10 cm
   Espesor: 5-9 mm y 9-11 mm
   Para los 5 tipos de filete crudo de pota o manto de pota se empacan en un solo formato:
   Empacados en sacos x 30 kg 
   ( 4 bloques x 7.5 kg )
5. Mantos de pota: entero con membrana y con telilla codificado 
   Para los 5 tipos de filete crudo de pota o manto de pota se empacan en un solo formato:
   Empacados en sacos x 30 kg 
   ( 4 bloques x 7.5 kg )
6. Filete de pota fresco sin piel con membrana.

• Aleta Cruda:

1. Esto es lo que comúnmente se ha producido en Pesquera Nivama sobre la aleta cruda, pero el cliente tiene que decidir si es con cartílago o sin cartílago.
   
   En líneas abajo están sobre las especificaciones técnicas de la aleta cruda:
   Todo se usa y los tamaños de las aletas crudas aleta se dividen en las siguientes presentaciones:
   (Especificaciones):
   -0-3 kg sin cartílago 
   -Aleta Cruda (0-1 kg), no tiene corte como una aleta entera 
   -Aleta Cruda (1-2kg) corte en la mitad o 2 partes  
   -Aleta Cruda (2-3kg) en corte cruz o 4 partes
   -Aleta cruda (3kg+) en corte longitudinal en 6 partes
   
   Empacado: en 4 bloques x 7.5 kg y es empacado en saco o bolsa de 30 kg 

• Rejo o tentaculo de pota fresca congelada:

1. Tentáculo crudo seccionado: con piel sin uñas,  sin ventosas , seccionado individualmente.
   Codificación 1-2 kg, 2-3kg, 3 Up y empacados en sacos x 30 kg ( 4 block x 7.5kg)

•Tentaculo corte Bailarina:

1. Tentáculo crudo de pota congelada corte bailarina: con piel y sin uñas, sin ventosas, corte bailarina, codificación 1-2kg, 
   2-3kg, 3 Up y empacados en sacos x 30 kg (4 bloques x 7.5kg)

•Nuca de Pota:

1. Nuca de pota congelada:
   Corte Abierto limpio, sin ojos, sin pico, con cartílago, con hueso blando 
   5%+ sobrepeso, No glaseado, No Químicos
   Empacado en 30 kg./ saco, 100 NW.
   Empacado en 4 bloques x 7.5 kg en saco de 30 kg.
   Tamaño: 0- 500 gr. 
   Tamaño: 500 gr. up/Pcs
   Tamaño: 1kg - 2kg.

B. MAHI MAHI (perico) (CORYPHAENA HIPPURUS):
• Filete con piel.
• Filete sin piel.
• Porciones.
• Flechas.

C. MERLUZA (MERLUCCIUS GAYI):
• Filete sin piel sin espina (fish block - PBO).
• Filete corte mariposa.
• HG (sin cabeza y sin vísceras).
• HGT (sin cabeza, sin vísceras y sin cola).

D. CALAMAR LOLIGO (LOLIGO GAHI):
• Entero.
• Tubo.

E. CHIRI (PEPRILUS MEDIUS):
• Chiri entero, tallas 80-100 g, empacado en 10 kg
• Chiri entero, tallas 100-150 g, empacado en 10 kg
• Chiri entero, tallas 150-200 g, empacado en 10 kg
• Chiri entero, tallas 200-300 g, empacado en 10 kg
• Chiri entero, tallas 300-500 g, empacado en 10 kg

F. PEJERREY(ODONTHESTA REGIA REGIA):
• HG (sin cabeza y sin vísceras) en IQF tamaños: 8-12 cm.

II. PRODUCTOS COCIDOS CONGELADOS DE POTA O CALAMAR GIGANTE:
• Filete cocido:

1. Daruma o filete cocido de pota tiene diferentes presentaciones y este es una de las más comunes que Pesquera Nivama ha producido a menudo.
   Aquí están las especificaciones:
   Filete de calamar gigante cocido (daruma, parte del panza 30% aceptado) y sobre peso del 10% 
   Empaque: en 4 bloques x 7 kg y es empacado in saco o bolsa de 28 kg

• Aleta cocida:

1. Las aletas de pota se cocinan con piel, el color morado es la piel cocinada:
   El producto es cocinado por 40 minutos a 98°C, y cuando el producto de aleta cocida está cocinado, el color se torna morado. 
   Empacado: en 4 bloques x 7.5 kg y empacado en saco o bolsa de 30 kg.

• Tentáculo entero en corte Individual cocido de calamar gigante o Pota:

1. Tentáculo entero Individual cocido en corte Individual de calamar gigante o pota
   Esta es la descripción del producto: 
   Cocido corte Individual de tentáculos de pota,  diámetro mínimo 0.5 CM. en la parte más delgada, 48 minutos en agua a 98 grados Celsius, fresco congelado, calidad: "A" grado, sin tratamiento químico. 
   Empacado en 4 bloques de 7.5 kg en saco o bolsa de 30 kg 

• Rodajas cocidas de Reproductores de calamar gigante ó pota (estilo pulpo):

1. Las especificaciones de la producción de las rodajas cocidas de reproductores:
   
   El sexual es cocinado con piel y sin uñas,
   Tiempo de cocción: 15 minutos a 18 minutos.
   Temperatura de cocción: 95 a 98 grados C°.
   Las rodajas son cortadas en trozos o chunks de 1 cm a 1.5 cm (0.4 -0.6 pulg) de grosor o de espesor.
   Las puntas no van.
   El rango de diámetro de la rodaja es de 1cm-4 cm 
   El envasado es iqf.
   El empaque es sin glaseo.
   Libre de Químicos

• Rodajas cocidas de Tentáculos tratados de calamar gigante ó pota (estilo pulpo):

1. Las especificaciones de la producción de las rodajas cocidas de tentáculos tratados:
   
   El tentáculo es limpiado de las ventosas y se saca las uñas, luego se trata el tentáculo sin uñas con piel en dinos de 300 kg con ABC2D y Cafodos por un tiempo de 28 horas de tratamiento químico para eliminar la acidez, eliminar el olor amoniacal y lograr que la textura del músculo del tentáculo esté suave como el reproductor.
   
   Tiempo de cocción: 48 minutos a 50 minutos.
   Temperatura de cocción: 95 a 98 grados C°.
   Las rodajas son cortadas en trozos o chunks de 1 cm a 1.5 cm (0.4 -0.6 pulg) de grosor o de espesor.
   Las puntas no van.
   El rango de diámetro de la rodaja es de 1cm-4 cm 
   El envasado es iqf.
   El empaque es sin glaseo

III. PRODUCTOS IQF CONGELADOS (LISTO PARA COMER ó "READY TO EAT"):

1. • HGT Merluza (Gayi).
2. • Rodajas cocidas de tentáculos tratados y/o reproductores de calamar gigante de pota (estilo pulpo).
3. • Anillas de pota o calamar gigante.
4. • Mixturas (varios componentes incluyendo pota o calamar gigante).
5. • Filete ovalado de pota o calamar gigante (steak de pota).
6. • HG Pejerrey/tamaños: 8 -12 cm.

Vista del muelle de Pesquera Nivama SAC y su amplia área de estacionamiento temporal de unidades de transporte pesquero.
El puente del Muelle mide 200 MTS x 5 MTS de ancho y el cabezo 50MTS x 12 MTS de ancho. Tiene un calado de 16 metros a media marea.

Tenemos para su servicio, un muelle seguro para las labores de recepción de cualquier variedad de productos hidrobiológicos de nuestro mar.

Nuestro muelle siempre se encuentra laborando cumpliendo con las normas de legislación pesquera y seguridad.

PLANTA DE PRODUCTOS CONGELADOS:

Área de recepción de materia prima. En estas zonas o áreas se estacionan las unidades (camiones) de descarga de productos hidrobiológicos.

Área de descarga de materia prima.

SALA DE CONSERVAS:

Cuenta con un área de 40 x 60 mts2 aproximadamente .
Asimismo tenemos dentro del área una oficina de producción y un almacén temporal de insumos.

INGRESO A SALA DE PROCESOS:

Zona de Higienización: ubicada al ingreso a planta de congelados y en ella se realiza la desinfección de manos y botas de todo el personal.

SALA DE RECEPCION DE MATERIA PRIMA:
Está unida a la sala de procesos primarios.

AREA DE TRATAMIENTO PRIMARIO:

Aquí se realizan los procesos primarios. Esta sala cuenta con área de evacuación de residuos y descartes. Área de climatización la cual cuenta con buena iluminación.

AREA DE TRATAMIENTO PRIMARIO:

AREA DE ENVASADO:

Pesquera Nivama cuenta conun área de troquelado de anillas de pota o calamar gigante e independientemente cuenta con otr área de envasado de diversos productos.

*El área de troqulado de anillas de pota o calmanr gigante de Pesquera Nivama consta en:

2 manifolds de 1 1/2 pulg co salida de 1/2 pulg para conectar las pistolas por intermedio de una manguera la cual lleva conectores de diferentes medidas , cada manifold cuenta con 6 salidas para los troqueles en total seria 12 salidas.

contamos con mesas propias de acero inoxidables para el proceso de anillas de pota o calamar gigante.

observacion: los troqueles dependerán de la medida y especificaciones del cliente.

Por lo tanto, Pesquera Nivama se ajustará y podrá realizar cambios de medidas en troqueles de acuerdo a espeficifaciones de cada cliente.

Área completamente iluminada y climatizada.

Además, cuenta con los accesos a las áreas de laminado del filete de pota y de envasado.

AREA DE CONGELAMIENTO:
Contamos con 04 congeladores de placas que en turnos de 2.5 horas congelan 5 TM .

Además de 2 Túneles estáticos, que congelan en 12 horas 12 TM de producto en cualquier presentación .

AREA DE EMPAQUE AL VACIO:
Máquinas al vacio de doble campana que envasan en turnos de 12 horas 05 TM de cualquier producto .

Esta área esta equipada también con una cortadora vertical de acero inoxidable para todo tipo de corte de cualquier variedad de productos.
Tal como se observa en la foto, esta área esta completamente iluminada y climatizada para cualquier proceso.

INSUMOS DE CONGELAMIENTO:
Contamos con aproximadamente 2,000 canastillas para congelar productos IQF

MESAS DE TRABAJO DE EMPAQUE:

Contamos con AROS de aluminio con sus respectivas placas para los 04 congeladores.

ÁREA DE COCINADORES DE POTA:
Esta área cuenta con 06 cocinadores para 600 kg cada uno y cuatro enfriadores para el shock térmico, el transporte de las canastillas es con tecle eléctrico.
Tal como muestra la foto, así está quedando la línea de agua en la sala de cocinadores de pota y en los enfriadores, también. Por lo tanto, independiente y fija la manguera directamente a cada cocina y cada enfriador, garantizando la seguridad del agua y así evitar la contaminación por agentes extraños.

Además contamos con diez canastillas que están en constante mantenimiento para realizar los trabajos de cocinado con mayor efectividad.

AREA DE ALMACENAMIENTO DE PRODUCTOS TERMINADOS:

Contamos con 04 cámaras de almacenamiento, con capacidad de 250 TM cada una, somos una empresa con prestigio en cuanto a FRIO (Temperatura de ambiente en cámara -20°C a -23°C) y seguridad en la custodia de sus productos almacenados.
 

AREA DE EMBARQUES:

Nuestros embarques se realizan en esta área, trabajamos siempre cumpliendo las condiciones higiénicas requeridas y bajo las medidas de seguridad adecuadas en esta zona.

Adicionalmente, tenemos la capacidad de embarcar simultáneamente dos contenedores con una atención coordinada las 24 hora del día.

PLANTA DESALINIZADORA PARA PRODUCCION DE AGUA POTABLE PARA LA PLANTA Y PARA LAS VENTAS LOCALES:
PESQUERA NIVAMA SAC, cuenta con una planta desalinizadora compuesta por 03 unidades de producción de agua potable por osmosis inversa para obtener aproximadamente 480 m3/día; que nos permite satisfacer la demanda de 150 m3/día de agua requerida para proceso de nuestros productos y disponer de 330 m3 para abastecer a empresas vecinas con este elemento de vital importancia.
El agua de mar es bombeada hacia una poza de almacenamiento ubicada dentro de la planta desalinizadora.
Se adiciona hipoclorito de calcio al agua de la poza de almacenamiento, hasta obtener una concentración de 0.5 ppm, con la finalidad de bajar la carga microbiana.
Luego, el agua es enviada a los Tanques Multimedia, donde a través de Filtración se reducen los sólidos suspendidos y sedimentados.
Inmediatamente después, se inyecta productos químicos como el metalsulfito y antiescalante a la entrada de cada una de las tuberías de agua que van directo a cada unidad de producción, empleando para ello un sistema de bomba dosificadora, esto eliminará el Cloro residual Libre evitando el daño de las membranas.
El agua se desaliniza en las membranas a través de osmosis inversa y se obtiene así el agua potable.

CAPACITACIONES:
Nuestro personal es capacitado constantemente con el fin de desarrollar de manera eficiente sus labores en nuestra planta.

AREA DE ALMACENAMIENTO DE INSUMOS:

Contamos con DYNOS para tratamiento aproximadamente 13 TM de materia prima. Así como para almacenar en DYNOS isotérmicos 10 TM de materia prima.

La foto muestra los insumos que sirven para congelar filetes de cualquier especie.

AREA DE OFICINAS:

La foto muestra la oficina del personal administrativo, la cual se encuentra ubicada frente a la zona de recepción de la materia prima.

NUESTRO PROCESO:

Pesquera Nivama mantiene un alto nivel de control de calidad en todo el proceso. Comienza con la compra de productos crudos directamente en los muelles, garantizando frescura desde el inicio.

Después de la compra de los pescadores locales, nuestro pescado se limpia a fondo (exhaustivamente) antes de ser enviado a la planta de procesamiento, de esta manera se evita la contaminación de nuestro producto.

1. ORIGEN 
Compramos directamente a los pescadores locales y transportamos la captura a nuestra planta de procesamiento.

2.RECEPCIÓN Y PESAJE 
Nuestro pescado fresco se pesa tan pronto como llega a nuestra ubicación.

3.CLASIFICACIÓN 
Una vez pesado nuestro producto es rigurosamente limpiado y clasificado.

4.SANEAMIENTO 
El personal que maneja nuestros productos sigue estrictas normas sanitarias. 

5. PROCESAMIENTO 
Inmediatamente procesamos los mariscos para mantener la frescura y la calidad.

6.EMBALAJE 
Una vez que nuestro producto es procesado, se embala bajo estrictamente con una supervisión del control de calidad.

7.CONGELACIÓN 
Congelamos nuestro producto embalado inmediatamente para asegurar la calidad en nuestros productos.

8.CARGA 
Nuestros contenedores se cargan de manera rápida y eficiente, manteniendo nuestro producto congelado en todo momento.

 9.ENVIO 
Supervisamos la entrega y documentación hasta que la carga llega a su destino final

PRODUCTOS QUE PROCESAMOS:

Presentamos a continuación algunas variedades de productos que procesamos en nuestra planta , con un estricto control de calidad y un esmerado personal altamente capacitado y con experiencia total en procesos pesqueros para la exportación. La Inocuidad de los alimentos es muy importante para nosotros en términos de higiene y sanidad durante el proceso.

PRODUCTOS FRESCOS CONGELADOS:
I. POTA O CALAMAR GIGANTE CALAMARES GIGANTES (DOSIDICUS GIGAS)

Las aguas frías del Océano Pacífico en América del Sur son el hogar de un cefalópodo supremo, fuente de carnes tiernas, anillas de calamar, tiras o rabas de calamar, botones de calamar y tentáculos en rodajas. Compramos solamente la captura del día de las pequeñas embarcaciones artesanales de 5 toneladas que nos proporcionan lo más fresco de calamares.Trabajamos sólo en las aguas frías del sur del Perú donde el calamar tiene bajo contenido de ácido y es de mucha mayor calidad. Esto nos permite producir productos de calamar sin productos químicos, aunque en especímenes muy grandes podemos usar blanqueadores y agentes de ablandamiento con la aprobación del cliente. 

Filete Crudo	Tentáculo o Rejo Bailarina
Aleta Cruda	Nuca
Tentáculos (Reproductores)	Tabletas

II. MERLUZA (MERLUCCIUS GAYI)

Fish Block PBO (sin piel y sin espinas)	HGT

III. PEJERREY (ODONTHESTA REGIA REGIA)

HG	Mariposa

IV. CALAMAR (LOLIGO GAHI)

Entero, Talla: 15 – 20 cm.	Chipirón (tubo y tentáculos)
Entero, Talla: 10 – 15 cm.

V. MAHI MAHI (perico) (CORYPHAENA HIPPURUS)

Porciones al vacío	Flechas
Filete sin piel	Filete con piel

VI. CHIRI (PEPRILUS MEDIUS)

Entero

Entero

PRODUCTOS COCIDOS CONGELADOS:

Aleta cocida de pota	Filete o Daruma de Pota
Tentáculo entero individual cocido de pota	Rodajas cocidas de tentáculos de calamar gigante ó pota (reproductores)-Estilo Pulpo Libre de Químicos

PRODUCTOS IQF CONGELADOS (LISTO PARA COMER ó "READY TO EAT"): 

HGT	MERLUZA
ANILLAS DE POTA	RODAJAS COCIDAS DE TENTÁCULOS DE CALAMAR GIGANTE Ó POTA (REPRODUCTORES)-ESTILO PULPO LIBRE DE QUÍMICOS
MIXTURAS (Mariscada)	BOTONES DE POTA
FILETES OVALADOS DE POTA (STEAKS DE POTA)

Estos son algunos productos que procesamos en nuestra planta , pero estamos para atender las necesidades de cualquier empresa con las distintas variedades de productos así como de empaques que nuestros clientes requieran.

IQF ESPECIALISTAS EN MARISCOS "LISTO PARA COMER" ("READY TO EAT"):

A la misma vez, Pesquera Nivama es una empresa especializada en el procesamiento de productos del mar, garantizando a nuestros clientes que reciban exactamente lo que necesitan, de una manera muy puntual de acuerdo a las especificaciones del producto de IQF es un alimento diseñado para "Listo para Comer" ó "Ready to Eat", y siempre cumpliendo con los más altos estándares de calidad y demanda. Para ello, contamos con un personal altamente capacitado que supervisa y controla el proceso de producción desde su inicio hasta su envío final. 

Finalmente, nuestro principal objetivo en Pesquera Nivama es proporcionar al consumidor productos de la más alta calidad disponibles, sin el uso de aditivos o preservantes. El sabor natural de los productos de Pesquera Nivama es el resultado de nuestro control de calidad de alto nivel, y lo que nos hace pioneros en el procesamiento óptimo.